Marchewkę obrać i pokroić na talarki, brukselki na połowę, dynię i cukinię w dużą kostkę. 3. Na patelni i mocno rozgrzanym tłuszczu obsmażyć ćwiartki z kurczaka z każdej strony na złoty kolor. Następnie wlać wodę tyle aby kurczak był do połowy przykryty. Dusimy mięso pod przykryciem aż będzie miękkie około 40 minut.
Proziaki to bardzo proste i tanie w przygotowaniu chlebki sodowe, które zaczęto wypiekać na Podkarpaciu jako alternatywę dla chleba około 150 lat temu. Ich podstawowe składniki stanowiła mąka, woda oraz soda oczyszczona, nazywana na Podkarpaciu prozą. Jak łatwo się domyślić, swoją nazwę zawdzięczają właśnie prozie. W XIX wieku chleb zazwyczaj wypiekany był raz w tygodniu, a w biedniejszych gospodarstwach raz na dwa lub trzy tygodnie. Kiedy kończył się chleb, proziaki były świetną alternatywą – ich przygotowanie i pieczenie zajmowało kilkanaście minut, podczas gdy chleb wymagał ponad doby. Tradycyjnie proziaki wypiekane były na płytach pieców ProziakówMetoda oczyszczania sody oraz jej właściwości spulchniające zostały odkryte przez nowojorskich piekarzy – Johna Dwighta i Austina Churcha w 1846 roku. W latach 60. XIX wieku soda oczyszczona zaczęła pojawiać się w amerykańskich książkach kucharskich. Początkowo miałem wątpliwości czy w ciągu kilkunastu lat mogła zza oceanu przywędrować aż na podkarpackie wsie. Zastanawiałem się, czy do wypiekania proziaków dawniej nie był używany potaż (węglan potasu). Potaż uzyskuje się między innymi z popiołu powstałego na skutek spalania węgla drzewnego, który pozyskiwany jest w Bieszczadach od wieków. Potaż, podobnie jak soda oczyszczona, posiada właściwości spulchniające, które były wykorzystywane do wytwarzania szybkiego pieczywa, między innymi przez pierwszych europejskich osadników w Ameryce Północnej. Moje wątpliwości rozwiał Krzysztof Zieliński ze stowarzyszenia Pro Carpathia. Soda oczyszczona trafiła na Podkarpacie pomiędzy 1850-1860 rokiem, czego dowodzą zachowane rachunki z arendarzy – karczm dzierżawionych przez są potrawą endemiczną – występują tylko na Podkarpaciu, z nielicznymi wyjątkami w innych miejscach Polski (prawdopodobnie na skutek migracji ludności właśnie z Podkarpacia). Popularność zyskały dzięki tanim składnikom oraz szybkiemu i prostemu procesowi wytwarzania. Początkowo jedynymi składnikami potrzebnymi do ich przygotowania były soda, mąka pszenna oraz woda. Z czasem wodę zaczęto zastępować maślanką, jogurtem lub zsiadłym mlekiem, a ciasto dodatkowo wzbogacać o jajko. Gdy kuchnie kaflowe zaczęły odchodzić do lamusa, proziaki zaczęto wypiekać w piecach gazowych, piekarnikach elektrycznych czy na najczęściej jedzone były z masłem oraz mlekiem, jako dodatek do zup lub na słodko z konfiturami. W latach 10. XXI wieku proziaki zaczęły ponownie zyskiwać na popularności, a w miastach województwa podkarpackiego powstały lokale specjalizujące się w ich przygotowywaniu. W lokalach tych zaczęto serwować kanapki czy proziakowe burgery. Proziaki świetnie smakują też jako przystawka, podane np. z dobrej jakości olejem lub oliwą i czosnkiem względu na ludowy charakter potrawy, nie ma jednego słusznego przepisu na proziaki, a sposób ich wypieku oraz składniki zależały od zamożności danego gospodarstwa. My prozaiki uczyliśmy się przygotowywać w Bieszczadzkiej Szkole Rzemiosła w Uhercach, wypróbowaliśmy później również kilka innych przepisów oraz metod wypiekania proziaków, czego efektem jest poniższy przepis na na Proziaki w wersji wideo:Wpis jest częścią serii kuchnie świata, w ramach której pokazujemy Wam przepisy przywiezione z różnych zakątków świata. Niestety, kuchnia polska nie posiada jeszcze swojego działu, a przepisy z naszego kraju znajdziecie w dziale kuchnie świata – pozostałe na Proziaki:Przepis na szybkie bułki sodowe pochodzące z Podkarpacia Czas przygotowania 10 minutes Czas gotowania 20 minutes Porcje 6 sztuk Kalorie 1200kcal290 gramów mąki pszennej typu 450 (krupczatka) (ok. 1,5 szklanki)200 mililitrów maślanki1 jajko1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (ok. 2-3 gramów)1/2 łyżeczki cukru (ok. 3 gramów)1/2 łyżeczki soli (ok. 3 gramów)20 gramów rodzynek lub innych suszonych owoców (opcjonalnie tylko w słodkiej wersji)250 gramów mąki pszennej typu 450 (krupczatka) wsypujemy do mąki dodajemy po pół łyżeczki soli oraz cukru i soli możecie lekko zmodyfikować, w zależności od tego w jakiej wersji chcecie przygotować proziaki. Używając po pół łyżeczki tego i tego proziak będzie nadawał się zarówno do jedzenia w wersji wytrawnej, jak i na pół łyżeczki (ok. 2 gramów ) sody Jeśli użyjecie zbyt dużo sody oczyszczonej Wasza potrawa może mieć zbyt gorzki smak, uważajcie więc, aby nie sypnąć sody więcej, niż jest w sypkie składniki dokładnie mieszamy, a następnie do środka dodajemy jedno nie jest elementem obowiązkowym i nie wszędzie jest stosowane. Według mnie, proziaki z jajkiem są jednak lepsze oraz mają ładniejszy całości dodajemy 200 mililitrów naturalnej maślanki. Zamiast maślanki można użyć również kefiru lub zsiadłego składniki delikatnie mieszamy za pomocą drewnianej lub metalowej łyżki, aż składniki się połączą. Nie używamy rąk, ponieważ ciasto łatwo by się do nich może wydawać nam się zbyt luźna i wilgotna, taka jednak powinna chcecie zrobić swoje proziaki w wersji na słodko, na tym etapie możecie dodać garść rodzynków (ok. 20 gramów) lub inne słodkie dodatki. Nie jest to zbyt popularna wersja, ale według mnie smakuje proziaki w wersji na słodko przygotowywane są bez dodatków do ciasta, a o ich finalnym smaku decydują dodatki, które dodaje się po stolnicę wysypujemy pozostałą mąkę (około 40 gramów).Teraz, w zależności od tego czy chcemy, aby nasze proziaki miały regularny kształt czy były nieregularne, albo wykładamy na mąkę całe ciasto albo jego 1/ chcemy zrobić proziaki o regularnym okrągłym kształcie, na stolnicę wykładamy całe delikatnie oprószamy je mąką i kilkukrotnie delikatnie przewracamy z jednej strony na drugą, aby ciasto zebrało część mąki i nie przylepiało się do nie zagniatamy tak jak np. ciasta na pizzę, ponieważ zależy nam na tym, aby w środku nadal było dość "wilgotne".Ciasto za pomocą dłoni wyrównujemy tak, aby miało około 1 centymetra grubości. Za pomocą szklanki, (której brzegi wkładamy wcześniej w mąkę) wykrawamy okrągłe, regularne proziaki, które odkładamy na bok. Takie proziaki najlepiej piec na patelni, dzięki czemu zachowamy ich regularny też formować pojedyncze proziaki ręcznie, będą miały one wtedy nieco mniej regularne i będą dobrze nadawać się do pieczenia w piekarniku. W takim wypadku zamiast całego ciasta, na stolnicę wyciągamy tylko fragment (około 1/6), z którego formujemy dowolny kształt o grubości od 0,5 do 1 w domu możemy upiec na dwa sposoby:– w piekraniku elektrycznym– na suchej patelniJeśli zdecydujemy się zrobić je w piekarniku, na blaszce rozkładamy papier do pieczenia, na którym kładziemy je w temperaturze 200 stopni na środkowym poziomie z włączonym grzaniem góra-dół bez termoobiegu. Pieczenie powinno zająć około 18-20 robione w piekarniku będą miały bardziej nieregularny kształt, ponieważ w trakcie pieczenia mocno wyrosną, a od góry nie będą przez nic zdecydujemy się zrobić je na patelni – smażymy bez dodatku oleju, na suchej patelni, możemy położyć je na nią kiedy jest jeszcze smażenia najlepiej użyć najmniejszego palnika ustawionego na prawie najniższą moc. Chodzi o to, aby proziaki zrobiły się w środku, jednocześnie nie paląc się z smażymy przez około 7-10 minut z jednej strony. Powinny się ładnie przyrumienić, ale nie 10 minutach obracamy proziaki na drugą stonę i smażymy przez kolejne 7-10 zdecydujemy się zrobić proziaki na patelni to będą bardziej delikatne, zachowają też swój kształt, ponieważ podczas smażenia będą ogrzewane tylko od od tego, którą metodę robienia proziaków wybierzecie, z pewnością będą jeść je w wersji klasycznej z masłem i lub sprawdzą się jako przystawka podawane z oliwą z oliwek lub tłoczonym na zimno olejem, do którego wyciśniecie wcześniej ząbek takiego zastosowania lepsze będą proziaki nieco cieńsze (0,5 cm).Możecie też przygotować z nich potrawy w wersji street foodowej – burgery czy Szkoła RzemiosłaJeśli wybierzecie się na wycieczkę w Bieszczady to warto zatrzymać się na chwilę w Bieszczadzkiej Szkole Rzemiosła w Uhercach. Jest to miejsce, w którym można dowiedzieć się więcej o zanikających zawodach oraz wziąć udział w warsztatach garncarstwa, przedwojennej kaligrafii oraz kulinarnych. Tematem warsztatów kulinarnych są właśnie Szkoła Rzemiosła otwarta jest od wtorku do niedzieli od 9:00 do 17:00. W ramach biletu, który kosztuje 28 zł weźmiemy udział we wszystkich trzech warsztatach (każdy z nich trwa około 20 minut).Gdzie w województwie podkarpackim można spróbować proziaka?Proziaki w tradycyjnym wydaniu można zjeść niemal we wszystkich bieszczadzkich karczmach, restauracjach i gościńcach. Od jakiegoś czasu proziaki podbijają również rynek podkarpackiego street foodu. Coraz częściej stanowią one podstawę kanapek przypominających włoskie panuozzo. Kanapki takie kosztują zazwyczaj od 6 do 20 zł, a zjeść można je między innymi w lokalach:Proza w Rzeszowie (ul. Chodakiewicza 7)Proziakownia w Sanoku (ul. Rynek 22)PodsumowanieProziaki to według mnie danie bardzo ciekawe i warte spróbowania. Zarówno w tradycyjnej wersji, która przypomina o czasach, gdy chleb wypiekało się we własnych domach, jak również w tej nowej, odświeżonej ulicznej. To właśnie „drugie życie” jakie dał proziakom street food pokazuje geniusz tego prostego, szybkiego sodowego pieczywa, które przez lata było substytutem chleba. Proziaki warto nie tylko wykonać w domu, ale spróbować podczas wizyty w miejscu, z którego powstał we współpracy z Podkarpacką Regionalną Organizacją Turystyczną w ramach 2. Turystycznych Mistrzostw Blogerów organizowanych przez Polską Organizację Turystyczną. #mistrzostwablogerow #visitpolandKomentarze KomentarzyŻeby zrobić naszą pierwszą paellę, a było to dobrych kila lat temu, naprawdę długo naszukaliśmy się dobrych przepisów. Nie jest to tylko ryż wymieszany z dodatkami. Paellę robi się uważnie i pieczołowicie. Tu liczy się każdy detal. Ważny jest nawet odpowiedni rodzaj patelni. Nasz przepis solidnie dopracowywaliśmy i dziś z przyjemnością chcemy się nim z wami podzielić. Paella występuje w niezliczonych odmianach. To danie pochodzące z Walencji można przygotować w różnych zestawieniach ryb i owoców morza, mięsa i oczywiście warzyw – dzisiaj zrobimy jedną z często spotykanych odmian z kurczakiem, krewetkami i chorizo. Niezmienny jest ryż i oczywiście szafran, bez którego paella nie może się obejść. Najlepiej przygotować ją na tradycyjnej stalowej patelni z uszami i w niej podać na stół. Jeśli takiej nie macie, po prostu weźcie inną głęboką patelnię i cieszcie się gotowaniem. Przepis na hiszpańską paellę Składniki: 250 gramów ryżu do paelli – średnioziarnistego 2,5 szklanki gorącego bulionu lub wody 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 papryka czerwona Garść mrożonego groszku 6 pałek z kurczaka 200 gramów krewetek – tym razem wykorzystaliśmy już obrane, jednak w pancerzach byłyby jeszcze lepsze 100 gramów kiełbasy chorizo Szczypta szafranu, sól, pieprz Oliwa Cytryna do skropienia gotowej paelli Jak zrobić hiszpańską paellę? Kurczaka natrzyj solą i zostaw na chwilę do zamarynowania Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy, dobrze obsmaż kawałki kurczaka z każdej strony – łącznie przez około 10 minut – zdejmij i odłóż. Teraz przesmaż krewetki i chorizo pokrojone w plasterki – krótko, przez 2 minuty – przełóż do kurczaka. Do gorącego bulionu dodaj szafran, poczekaj, aż zabarwi się na głęboko pomarańczowy kolor. Na patelnię dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż 3 minuty, wsyp ryż, wymieszaj, aby połączył się z tłuszczem, wlej bulion, gotuj, często mieszając przez około 10 minut – aż prawie cały zostanie wchłonięty przez ryż. Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę i rozmrożony groszek, wymieszaj, na ryżu rozłóż kurczaka, krewetki i chorizo, lekko je w niego wetknij, zmniejsz ogień na minimalny, patelnię przykryj, po 3-4 minutach wyłącz ogień i pozostaw paellę bez odkrywania na około 10 minut. Od razu nakładaj, każdą porcję skrop sokiem z cytryny.
Prosty przepis na wołowinę na patelni Pierwszym krokiem, aby przygotować pyszną wołowinę na patelni , jest oczywiście zakup odpowiedniego kawałka mięsa. Najlepiej sprawdzi się tu antrykot, rostbef lub polędwica, które są delikatne i soczyste.Pani Janinka z Gliczarowa nad Dunajcem zachwala urok Tatr wiosenną porą. Dobra pogoda obliguje. Janinka zabiera wnuczkę Weronikę na zbiór młodych pokrzyw i pędów sosny w okolicy domu. Z pokrzyw gotuje dla rodziny wiosenną zupę do popicia klusek. Z pędów sosny przyrządza domowej roboty syrop na kaszel. A po wszystkim za namową wnuczki, demonstruje swój talent do tańca i śpiewek góralskich Kasia i Claudia Chwołki z Czerwionki Leszczyny, matka z córką znane na Śląsku z jodłowania i mu-zyki biesiadnej, wspominają smaki dzieciństwa. W tradycyjnym familoku odtwarzają przepis na rosół z gołębia. W zamian za pomoc przy rozpalaniu piecu, częstują zupą sąsiada Czesia. Na Śląsku nic się nie marnuje. Z pozostałych po rosole warzyw rychtują popularne kiedyś śniadaniówki. Te niewielkie przekąski w galarecie lądują na stole w pobliskim ogródku hodowcy gołębi Stanika. Biesiadują przy śpiewachPolska na patelni odc. 3
. 381 668 728 371 710 494 182 666
polska na patelni przepisy
